米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

米酒曲和白酒曲都是釀造酒類的發(fā)酵劑，但它們之間存在以下區(qū)別： 1. 原料不同：米酒曲主要用于釀造米酒和黃酒，通常采用稻米、糯米等為原料；白酒曲則主要用于釀造白酒，采用的原料為小麥、高粱、玉米等。 2. 發(fā)酵方式不同：米酒曲一般采用涼發(fā)酵的方式，溫度控制在20℃以下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短視具體情況而定；而白酒曲一般采用淀粉化酒精發(fā)酵技術(shù)，需要進(jìn)行多次發(fā)酵和蒸餾等工藝步驟。 3. 酒精度數(shù)不同：米酒一般酒精度數(shù)較低，通常在5-15%之間；白酒則酒精度數(shù)較高，通常在30%-60%之間。 4. 風(fēng)味不同：米酒風(fēng)味清爽甘香、微酸微甜；而白酒則有濃郁的香氣和醇厚的口感。 5. 用途不同：米酒曲主要用于釀造米酒、黃酒等傳統(tǒng)酒類，而白酒曲則主要用于釀造白酒等高度酒精度數(shù)的蒸餾酒。 綜上所述，米酒曲和白酒曲在原料、發(fā)酵方式、酒精度數(shù)、風(fēng)味和用途等方面存在明顯的差異。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1、用料不同：米香型白酒原料是大米；米酒原料是糯米。 2、用曲不同：米香型白酒用小曲；米酒用甜酒曲。 3、制作方式不同：米香型白酒：按米香型白酒工藝，是先固態(tài)培菌糖化，然后加水半固態(tài)發(fā)酵。例如：桂林三花酒。米酒：糯米蒸熟，攤涼下曲，挖洞拍平靜置。 4、制作時(shí)間不同：米香型白酒發(fā)酵時(shí)間在7-15天左右；米酒制作時(shí)間在20-48小時(shí)左右。

用安琪甜酒曲怎么做酒?

原料：糯米 (400g)，涼開水 (300g)，安琪酒曲 (4g)。 方法/步驟： 1.糯米400克洗凈，直接加少量水（剛剛沒過米面）電飯煲煮飯功能煮熟。 2.迅速攪拌煮熟了的糯米 3.將糯米無油紗布上，用純凈水沖淋，盡量讓米粒顆顆分明。

用安琪甜酒曲怎么做酒?

原料：糯米、安琪的甜酒曲 制作方法： 1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以。 2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個(gè)眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生。 3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘。 4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯

紅酒曲要怎么用來做糯米酒?

操作方法 01 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。 02 紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發(fā)酵啦! 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦! 03 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。

做米酒用白酒曲還是用甜酒曲?

做甜酒釀最好選用酒釀專用的甜酒曲，這種酒曲的主要就是用來制作甜酒釀，它和釀酒專用的酒曲是有所區(qū)別的。 甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。